Riaumandiri.co - Telur orak-arik telah lama menjadi pilihan utama untuk sarapan karena kemudahan dan kecepatan penyajiannya. Hidangan ini dapat disiapkan dalam hitungan menit, menjadikannya solusi praktis bagi siapa saja yang memiliki jadwal pagi yang padat. Sejak kecil, banyak orang belajar mengocok telur di samping orang tua atau kakek-nenek di dapur, sehingga teknik dasar memasak telur orak-arik menjadi bagian dari pengetahuan kuliner generasi.

Namun, tidak sedikit yang berakhir dengan hasil telur yang hambar, terlalu berair, atau bahkan memiliki tekstur kenyal mirip karet. Penyebab utama sering kali terletak pada penambahan bahan tambahan yang kurang tepat, khususnya susu. Di rumah, kebiasaan menambahkan susu ke dalam telur kocok dianggap dapat menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan creamy.

Mitos bahwa susu selalu meningkatkan kelembutan telur orak-arik tidak sepenuhnya akurat. Putih telur terdiri sebagian besar dari protein dan air, sementara kuning telur mengandung lemak dan air. Saat telur dikocok, protein dan lemak tercampur dalam keseimbangan yang ideal. Pada saat pemanasan, air dalam telur menguap dan menghasilkan uap panas yang memicu protein menggumpal menjadi gumpalan halus, sementara sebagian air tetap terperangkap sehingga tekstur tetap lembap.

Penambahan susu secara berlebihan memperkenalkan ekstra air dan protein, yang dapat mengganggu proses penggumpalan tersebut. Akibatnya, telur menjadi berair atau teksturnya menjadi lebih padat daripada yang diharapkan. Oleh karena itu, kelebihan cairan justru menurunkan kualitas hasil akhir, meski niatnya untuk memperhalus tekstur.

"Disarankan tidak lebih dari dua sendok teh cairan per butir telur," ucap Jessica Gavin. Pandangannya menegaskan bahwa penambahan cairan memang dapat memperlambat penggumpalan protein, tetapi takaran yang berlebihan justru menghasilkan tekstur yang lebih keras dibandingkan penggunaan air biasa.

Selain susu, beberapa orang memilih bahan alternatif seperti krim keju atau heavy cream untuk menambah rasa. Chef Lynne Gigliotti, seorang Associate Professor di Culinary Institute of America, mengaku menggunakan heavy cream karena menyukai rasa dan teksturnya, namun ia menekankan pentingnya tidak menggunakannya secara berlebihan. Bagi sebagian praktisi, mentega menjadi pilihan optimal karena lemaknya yang tinggi dapat melapisi protein telur, menghasilkan sensasi lembut dan creamy tanpa menambah kadar air.

Kunci utama dalam menciptakan telur orak-arik yang sempurna terletak pada pengaturan suhu. Memasak dengan api kecil hingga sedang, sambil mengaduk secara perlahan dan konsisten, memungkinkan gumpalan terbentuk merata tanpa mengeras terlalu cepat. Mengangkat telur sesaat sebelum benar-benar matang memanfaatkan panas sisa wajan untuk menyelesaikan proses pemasakan, sehingga hasilnya tetap lembut dan tidak kering.

Dengan memperhatikan takaran cairan, memilih bahan pengganti yang tepat, dan mengendalikan panas secara cermat, telur orak-arik dapat menjadi menu sarapan yang sederhana, gurih, dan kaya rasa. Pendekatan ini menegaskan pentingnya fakta kuliner yang jelas dan dapat dipertanggungjawabkan dalam setiap langkah memasak.(MG/FAI)

Sumber : kompas.com

Editor : Nandra Piliang